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Après le cari, le civet c'est le deuxième plat incontournable à La Réunion. 3 civets tiennent le haut de l'affiche: le civet coq, le civet pintade, et le fameux civet canard que voici. En fait ils se cuisinent tous pareil. Mais attention! Ici on ne dit pas civet "de" canard mais bien "civet canard". Et oui, spécificité de la langue créole encore! Bon comme toujours, le civet ne se mange pas avec des pâtes ou des pommes de terre ici, mais avec les incontournables grains (lentilles, haricots blancs ou rouges...) et riz. Voici la recette pour voyager un pt'it peu.

 

Les ingrédients (pour 4 personnes)

1kg-1kg500 de viande canard coupée en morceaux

4 tomates

2 oignons

3 cm de gingembre frais pelé

2 oignons verts

2 cuillères à soupe d'huile végétale

persil frais

1 gousse d'ail

40cl de vin rouge

1 clou de girofle

1 cuillère à café de curcuma

thym

sel

 

La recette

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et y faire revenir 5mn les oignons (pas les verts) préalbalement émincés. Ajouter le canard et le faire dorer sur toutes ses faces. Couper les tomates en petits morceaux et les ajouter dans la cocotte. Couper le gingembre en petits batonnets et les ajouter à leur tour dans la cocotte avec la gousse d'ail préssée, le curcuma, le thym, le clou de girofle, puis mouiller avec le vin. Recouvrir la cocotte et laisser cuire 1 heure à feu moyen. Il ne doit plus rester de liquide. Emincer les oignons verts, les ajouter à la préparation, laisser cuire encore 5mn et au moment de servir ciseler le persil.

Tag(s) : #la cuisine réunionnaise