Le Combava????? Mais c'est quoi ça encore????

Hi!Hi! Vous ne connaissez pas? Siiii!!! je suis bien certaine que quelques uns en ont entendu parlé à défaut d'avoir gouté. Oui, gouté, parce que c'est comestible ce truc là!!!

Vous aurez peut être entendu parler de combawa d'ailleurs, autre façon d'appeler ce petit agrume qui ressemble beaucoup à un citron vert un peu plus frippé et un peu plus petit. Mais à La Réunion, on dit combava, et on l'utuilse énormement pour parfumer certains plats.

A la base, le combava est originaire d'Indonésie, et a été impalnté dans les îles de l'océan indien au 18ème siècle. Du coup, on le trouve dans de nombreuses recettes réunionnaises, mais aussi mauriciennes ou malgaches.

En le voyant, vous pouvez vous dire que le gout et l'utilisation s'approchent donc du citron vert.... Attention!!!! Ca n'est pas du tout le cas!!! Je ne saurais pas vraiment vous dire à quel gout cela ressemble, mais c'est un gout très puissant et très particulier. On n'utilise pas le jus très amer (trop!!), mais uniquement le zeste, pour parfumer de manière très particulière certains plats de viande, certains rougails. Très bientôt je vous présenterais d'ailleurs une petite recette que je réalise très souvent et que j'adore!!! Ne vous dites d'ailleurs pas que vous ne pourrez jamais essayé, car le combava je sais qu'on en trouve souvent dans les épiceries ou les supermarchés asiatiques. Laissez vous tenter pour découvrir quelque chose de vraiment original!

Je vous ai déjà parlé de mon nouveau petit livre Petites Cocottes dans la collection Petits Pratiques Cuisine aux éditions Hachette qui regorge de recettes simples et savoureuses. J'ai fais un dimanche midi pour des copains cette recette de boeuf qui a été un succès incroyable. Franchement, côté gout, texture et odeurs, c'était parfait. A part quelques petites modifications dans les proportions et un bouquet garni ficelé à ma façon, j'ai collé à la recette proposée dans la préparation. La voici

Les ingrédients (pour 6 personnes)

1,5 kg de paleron coupé en gros morceaux

6 tomates

2 oignons

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de farine

3 cuillères à soupe de paprika

1 litre de bouillon (réalisé avec un cube et demi de bouillon de légumes pour ma part)

1 bouquet garni (réalisé avec 3 feuilles de laurier, 1 cuillère à soupe de thym, 3 clou de girofle enfermé dans une gaze pour ma part)

3 cuillères à soupe d'huile d'arachide

sel et poivre

La recette

Faire chauffer l'huile dans une cocotte; y faire revenir la viande salée et poivrée sous toutes ses faces pendant 15mn. Pendant ce temps, couper les tomates en gros morceaux, émincer les oignons, peler et hacher l'ail. Ajouter un peu d'huile dans la cocotte au besoin; ajouter la farine, les oignons, l'ail et le paprika. Laisser cuire 5mn en remuant. Ajouter le bouillon, le bouquet garni et les tomates. Rectifier le sel et le poivre, couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures.

Dégraisser la sauce, enlever le bouquet garni et servir avec des pommes de terre au four.

J'aime beaucoup l'amande dans les desserts. Un reste de framboises surgelées et de la rhubarbe achetée sur le marché... Il n'en fallait pas moins pour que j'ai cette inspiration démoniaque pour qui aime tous ces ingrédients. Franchement, les associations de saveurs sont géniales: on sent tout, et tout se marie parfaitement. Alors n'hésitez pas à essayer à votre tour.

Les ingrédients

200g de rhubarbe préparée (lavée, épluchée, coupée en tronçons)

200g de framboises fraiches ou surgelées (si elles sont surgelées, les laisser décongeler avant la préparation)

80g de sucre roux

1 sachet de sucre vanillé

80g de farine

40g de poudre d'amande

2 oeufs + 2 jaunes

35cl de lait

1 pincée de sel

La recette

Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier, mélanger la farine avec les sucres, le sel et la poudre d'amande. Dans un autre saladier, battre les oeufs puis les mélanger avec le lait. Une fois cette préparation bien homogène, la mélanger à la préparation précédente en veillant à éviter les grumeaux.

Dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé, répartir les fruits. Verser la préparation liquide, puis enfourner pendant 40mn.

Vous pouvez déguster ce clafoutis tiède ou bien frais, c'est aussi bon; avec une boule de glace, une crème anglaise ou nature, c'est tout aussi bon.