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Les dernières tomates poussent encore dans nos jardins. En plus de les cuisiner et de les garder précieusement dans des bocaux pour les sauces de cet hiver, on peut encore s'en régaler en salade ou dans des préparations originales comme ici. Pour une entrée toute en saveur, j'ai imaginé ces petites verrines, inspirées d'une photo vue sur Pinterest, qui ont eu un succès fou. La chantilly au parmesan, réalisée à base de crème de soja pour que mon intolérant au lactose puisse se régaler, n'avait pas une tenue parfaite mais un goût à tomber! C'était bien là l'essentiel! Laissez vous tenter pour un prochain repas, vous ne serez pas déçus!

 

Les ingrédients (pour 5 verrines de a taille d'un verre)

5 tomates

5 feuilles de basilic frais

1/4 d'oignon

1 petite gousse d'ail

sel et poivre

pour la chantilly au parmesan

25cl de crème soja semi-épaisse très froide

50g de parmesan en copeau ou râpé

1 cuillère à soupe de basilic ciselé finement

 

La recette

Verser la crème soja dans une casserole avec le parmesan et faire bouillir doucement jusqu'à ce que le fromage ait fondu. Passer au chinois et placer au frais au moins deux heures; Placer les tomates dans de l'eau bouillante après les avoir entaillé durant 10mn, les passer sous l'eau froide et les peler. Les couper grossièrement et les placer avec l'oignon, le basilic et l'ail dans le bol du mixeur. Enclencher pour obtenir une préparation crémeuse. Saler et poivrer, verser dans les verrines et placer au frais. Au moment de servir, monter la crème au parmesan en chantilly après l'avoir versée dans un bol placé au congélateur au moins 30mn. Déposer cette chantilly à l'aide d'une poche à douille sur les crèmes à la tomate, parsemer avec le basilic ciselé et servir immédiatement. 

Liégeois de Tomates et Parmesan - Les Voyages de Gridelle

Liégeois de Tomates et Parmesan - Les Voyages de Gridelle

Tag(s) : #Légumes - Pâtes - Riz, #Apéritif