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Vous le savez, j'aime cuisiner le poisson... Mais ces dernières semaines, curieusement, je me suis trouvée en mal d'inspiration. Je ne sais pas pourquoi, les mêmes recettes me revenaient, j'avais l'impression de cuisiner mes morceaux toujours un peu de la même manière, et je n'ai pas vu l'intérêt de trop en parler. Vous avez donc dû vous rendre dompte qu'il y a, depuis quelques jours, un peu moins de recettes de poisson que d'habitude sur le blog.... Mais ça y est, cela semble revenir! L'inspiration se réveille de nouveau, et les alliances de saveurs intéressantes sourient de nouveau à ma cuisine marine! Ouf! J'ai eu peur! Je vous présente donc aujourd'hui un nouveau tartare. Je m'en suis régalée. Parfumé à souhait, c'est un vrai bonheur en bouche. L'idée m'est venue après avoir vu une chantilly à base d'huile d'olive et de vanille pour accompagner une recette de carpaccio de thon. Je voulais quelque chose de léger. L'association vanille/poisson n'est plus une découverte pour moi, en revanche je n'avais jamais tenté la sauce pour le tartare, me contentant en général de simples marinades. Et bien j'ai mis un temps fou à découvrir une pure merveille! Je vous assure que cette "écume vanillée", ça n'est que du bonheur. A vous d'essayer sur votre table de fête ou juste pour vous faire plaisir, comme moi. 

 

Les ingrédients (pour 2 personnes)

300g de poisson (mélange de dorade et de saumon)

4 tomates cerises

le jus d'1/2 citron vert

le jus d'1/2 citron jaune

pointe de piment d’Espelette

1cm de gingembre frais

3 tiges d'oignons verts (cives)

1 gousse de vanille

5cl de crème entière liquide

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

fleur de sel

 

La recette

Couper les tomates en deux et enlever la pulpe; émincer finement, comme les cives. Peler er râper le gingembre. Détailler en tout petits dés les poisson; placer dans un plat creux. Arroser avec les jus de citron; ajouter le piment, le gingembre, les cives et les tomates. Couvrir et placer au frais. Au moment de servir, dans un bol, mélanger la crème avec l'huile et les graines de la gousse de vanille. Mixer pour donner une texture mousseuse. Au moment de passer à table, placer le poisson et sa marinade dans un joli contenant, parsemer de fleur de sel et arroser d'un peu de l'émulsion vanillé. Servir immédiatement avec une coupelle contenant le reste de sauce. 

Tartare de Dorade et Saumon à L'Ecume Vanillée - Les Voyages de Gridelle

Tartare de Dorade et Saumon à L'Ecume Vanillée - Les Voyages de Gridelle

Tag(s) : #Poisson (plat)