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Le Bon Bun est un plat d'origine vietnamienne qui me tentait depuis longtemps. J'en ai vu des dizaines de versions qui me font le plus souvent très envie. A la base, il s'agit d'un mélange de vermicelles de riz associés à un mélange de crudités et de légumes crus et saumurés avec des lamelles de viande marinées et des herbes fraîches. J'ai choisi d'intégrer à ce Bo Bun du chou, et pour une question de gout, j'ai préféré le faire légèrement cuire. C'est ma petite entorse à le recette de base. Normalement, on superpose les ingrédients dans un bol: nouilles, légumes, viande et herbes. J'ai pris le parti de servir une assiette dans laquelle les ingrédients sont tous mis en avant. On sert ce plat avec une sauce à base de nuoc nam, mais comme la marinade que j’utilise est déjà bien parfumée, cette sauce n'est pas indispensable à mon avis. Bref, un Bo Bun à ma façon quoi!!! 

 

Les ingrédients (pour 2 personnes)

vermicelle de riz

coriandre fraîche ciselée

pour la viande

2 escalopes de poulet

1 cuillère à café de pâte d'ail

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée

1 cuillère à soupe de sauce huître

1 cuillère à soupe de sauce nuoc nam

1 tige d'oignon vert

1 tige de citronnelle

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

pour les légumes

2 carottes râpées

1/4 de chou bourgeon ou de chou chinois émincé

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

1 cuillère à café de sucre

1/2 oignon émincé

1 petit piment (ou du piment en poudre au gout)

sel, eau

 

La recette

Couper les escalopes en fines lamelles. Les placer dans un plat creux avec les sauces, le vinaigre de riz, la pâte d'ail, la citronnelle taillée en fin tronçons. Placer au frais au moins 2 heures. Placer les carottes dans un bol avec le vinaigre, le sel et le sucre et laisser mariner au moins deux heures au frais également. Faire cuire les vermicelles comme indiqué sur le paquet, les égoutter et réserver. Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle; y faire revenir les oignons et le piment émincé 5mn, puis ajouter le chou et laisser à peine cuire 3 à 4mn à feu vif. Saler et poivrer, réserver dans un plat. Faire cuire la viande et sa marinade 10mn dans la même poêle. Mélanger les carottes marinées au chou. Placer les vermicelles dans deux assiettes creuses, puis répartir d'abord les légumes puis la viande. Parsemer de coriandre fraîche. Servir sans attendre.

Bon Bun à ma Façon au Poulet et au Chou Bourgeon - Les Voyages de Gridelle

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