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Des ballotins de volailles, cela me titillait depuis un bon bout de temps! J'en ai des idées de recettes inombrables en tête! Je ne sais pas pourquoi ça m'obsède à ce point d'ailleurs!.... aurais je besoin d'une psychanalyse???? hi!hi! Bref, l'autre soir je suis passée à l'attaque avec une première version réalisée avec ce qui se trouvait dans mon frigo. Et bien c'était très très bon! Je les ai servis avec des pâtes fraiches au brocolis et c'était parfait! La sauce est excellente, croyez moi, elle a été finie au pain!!! 

 

Les ingrédients (pour 4 personnes)

4 escalopes de volaille épaisses (poulet, dinde, pintade)

100g de lardons

6 tomates confites

lamelles de mozzarella

ail semoule

pour la sauce

2 échalottes

20cl de crème entière liquide

10cl de vin blanc sec

un peu de jus de citron

sel, poivre, ail semoule

 

La recette

Cuire les lardons dans une poele; détailler les tomates séchées en petits dés. Réserver. Tailler les escalopes dans la longueur afin de les ouvrir en portefeuille. Saupoudrer d'ail semoule et déposer sur chaque une un peu de lardons, de tomates séchées et de mozzarella (il n'est pas nécessaires de saler tout ces ingrédients l'étant déjà suffisemment). Couper des feuilles de film alimentaire, y déposer les escalopes et les rouler afin de former un boudin. Bien fermer hérmetiquement. Faire bouillir une grande casserole d'eau et les y plonger 15mn. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile puis y faire blondir les échalottes préalablement émincées 5mn. Déglacer avec le vin, puis au bout de 5mn ajouter la crème. Ajouter le jus de citron, le sel, le poivre et un peu d'ail. Ôter les ballotins du film, les couper en rondelles et les placer dans l'assiette de service, nappé de leur sauce. Servir bien chaud. 

 

 

 

Ballotins de Volaille, Sauce à l'Echalotte - Les Voyages de Gridelle

Ballotins de Volaille, Sauce à l'Echalotte - Les Voyages de Gridelle

Tag(s) : #viandes (plat)