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Quand il fait très beau, que la chaleur arrive, on a souvent des envies de plats très légers, de parfums délicieux, d'une cuisine plus simple et savoureuse. Les viandes et les poissons apprécient soudain d'être préparés sans chichi, et les sauces épaisses les abandonnent. Pour les beaux dos de cabillaud acheté chez mon poissonnier qui m'attendaient dans mon frigo, j'ai voulu comme souvent sublimer le produit en lui offrant un bouillon de parfum. La dégustation a été à la hauteur de mes espérances: simple et délicate. Servi avec des pommes de terre cuites elles-mêmes dans le bouillon, ce repas a été plus qu'agréable.

 

Les ingrédients (pour 2 personnes)

2 dos de cabillaud frais

4 pommes de terre moyennes

pour le bouillon

1 oignon rouge émincé

2cm de gingembre frais pelé

2 gousses d'ail pelées

1 cuillère à soupe de poivre 5 baies

1 cuillère à café de graines de fenouil

1 tige de citronnelle émincée

1 citron vert (quelques rondelles puis le jus)

sel

 

La recette

Verser 2,5 litres d'eau dans une marmite. Y plonger l'ensemble des ingrédients du bouillon et faire bouillir. Prélever 50cl de bouillon pour faire cuire les pommes de terre prélablement pelées et coupées en gros morceaux. Laisser le reste du bouillon au moins 15mn sur le feu fort, puis plonger les dos de cabillaud et baisser le feu. Les laisser pocher 8mn; les égoutter, puis dresser sur les assiettes en filtrant le bouillon. Servir le poisson avec les pommes de terre et le bouillon dans un bol.

 

Cabillaud Poché au Bouillon Parfumé - Les Voyages de Gridelle

Cabillaud Poché au Bouillon Parfumé - Les Voyages de Gridelle

Cabillaud Poché au Bouillon Parfumé
Tag(s) : #Poisson (plat)