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Je sais, les fêtes sont terminées! Alors on doit penser à manger léger, à proposer des menus de régime et de bonnes soupes de légumes... Oui je suis d'accord...Mais mon foie gras je n'avais pas eu le temps de vous en parler! Après avoir testé la cuisson au micro ondes j'ai testé celle plus classique au bain marie pour le soir du réveillon de nouvel an. Je ne pouvais pas ne pas vous en parler! Alors oui je me suis mise à la soupe depuis hier, mais ça n'empêche pas de continuer de régaler les papilles et de donner des idées pour d'autres repas que vous ne manquerez pas de faire en 2017, non?

J'en profite pour vous souhaiter à toutes et à tous, mes chers lecteurs, une très belle année 2017

 

Les ingrédients

Un lobe de foie de canard frais d'environ 500g

4g de sel

2g de poivre en grains concassé (mélange poivre noir, graines de coriandre et poivre vert pour moi)

du lait

 

La recette

Placer le foie dans un saladier et le recouvrir de lait. Laisser tremper durant au moins 1 heure. Au bout de ce temps, égoutter le foie et bien le sécher. Allumer le four à 120° et y placer un plat à four repli d'eau pouvant accueillir la terrine. Mélanger le poivre et le sel dans un bol. Séparer les lobes et ôter le nerfs délicatement. Enrober les lobes avec le mélange poivre/sel de manière à ce que l'assaisonnement soir bien réparti. Placer ans une terrine à foie gras en tassant bien. Recouvrir. Une fois que l'eau du plat est bien chaude, y déposer la terrine couverte afin de commencer la cuisson au bain marie. Laisser cuire 40mn. Au bout de ce temps, ouvrir la terrine, et vider le maximum de graisse. Laisser refroidir avant de placer au frais couvert. Laisser au frigo au moins 24 avant de consommer, et jusqu'à 1 semaine.

 

N.B. Je n'ai pas pris de photo de la découpe car cette terrine a été réalisée pour la soirée du réveillon de Nuvel An et à donc été offerte. Un cadeau déjà coupé ça ne se fait pas n'est ce pas?

Foie Gras en Terrine - Les Voyages de Gridelle

Foie Gras en Terrine - Les Voyages de Gridelle

Tag(s) : #Apéritif, #Viandes (plat)