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J'avais acheté de la viande d'agneau avec l'idée de préparer une recette indienne car il y avait longtemps que je n'en avais pas fait. Je me suis plongé dans le livre La Bible des Curry dont je vous ai déjà parlé (lien en fin de billet) et dans lequel on trouve des curry indiens bien entendu, mais des curry du monde entier. Mon choix s'est porté sur le Kheema Matar (Kheema signifie viande hachée et Matar petits pois). C'est un plat très apprécié dans le Nord de l'Inde. A priori dans la recette traditionnelle la viande est hachée, comme son nom l'indique d'ailleurs. Mais j'ai préféré la garder en morceaux comme le préconise l'auteur du livre dont je me suis largement inspiré. En attendant, comme tous les curry, celui-ci  est délicieux et m'a enchanté comme il se doit avec toutes ces épices. 

 

les ingrédients (pour 4 personnes)

2 cuillères à soupe d'huile

1 cuillère à soupe de graines de cumin

1 oignon

2 gousses d'ail

2cm de gingembre

2 feuilles de 4 épices (ou de laurier)

1 cuillère à café de curry en poudre

2 tomates hachées

1 cuillère à café de coriandre en poudre

1/2 cuillère à café de piment en poudre

1 cuillère à soupe de curcuma

1 pincée de sucre

500 g de viande d'agneau (ou de boeuf) - j'ai choisi du collier et je l'ai coupé en morceaux

250g de petits pois

sel

 

La recette

Peler et piler le gingembre et l'ail. Peler et hacher finement l'oignon. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire griller les graines de cumin 30 secondes à feu vif. Ajouter l'oignon, le curry, l'ail et le gingembre et les feuilles de 4 épices. Laisser cuire 2mn. Incorporer ensuite la tomate pelée, la coriandre, le piment, le curcuma, le sucre, le sel et le poivre. Cuire en remuant pendant 30 secondes puis ajouter la viande. Laisser mijoter 15mn en remuant de temps en temps. Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson 10mn. Vérifier la cuisson des petits pois. Il faut également qu'il n'y ait pas trop de sauce. Servir bien chaud avec du riz. 

 

Kheema Matar - Les Voyages de Gridelle

Kheema Matar - Les Voyages de Gridelle

Kheema Matar
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Tag(s) : #Viandes (plat)