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Le Canard à la Vanille, c'est encore un des plats phares de l'île, qui change un peu des rougails. Il n'y a pas de tomate, mais plein d'épices qui affolent les papilles comme vous savez que j'aime, et puis bien sûr de la vanille! Et la vanille dans les plats salés, j'en raffole! Ici ça n'étonne personne de l'associer au canard.. Et c'est délicieux! Il y a plusieurs manières de cuire ce canard, mais la trame de la préparation reste à peu de choses près la même pour toutes les cuisinières. Si vous êtes intrigué, lancez vous je vous le conseille, vous ne le regretterez pas! J'ai utilisé ma belle Vanille Bleue, si puissante en gout, de mon partenaire l'Escale Bleue... J'ai hésité à mettre quelques petites pépites de la gousses dans le plat (et oui, je vous rappelle qu'on peut la manger entière cette vanille)... et je crois que la prochaine fois je le ferai car ça ne peut que sublimer ce plat!

 

Les ingrédients (pour 6 personnes)

1 canard coupé en morceaux

1 oignon

4 gousses d'ail

10 grains de poivre noir

1 gousse de vanille fendue

4 branches de thym frais

3 clous de girofle

1 pincée de muscade

1 cuillère à soupe de curcuma

25cl d'eau

2 cuillères à soupe d'huile neutre

 

La recette

Peler l'ail et l'oignon. Émincer ce dernier en lamelles; piler ensembles l'ail, les grains de poivre et les clous de girofle. Faire chauffer l'huile dans une cocotte; y faire dorer les morceaux de canard pendant 10mn à feu vif; réserver dans un plat. Dans la cocotte chaude, faire roussir à feu moyen les oignons avec, le thym le mélange d'ail et d'épices (muscade et curcuma compris), et la gousse de vanille fendue. Lorsque les odeurs exhalent, remettre le canard dans la cocotte et mouiller avec l'eau. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 45mn. A la fin de la cuisson, l'eau doit s'être évaporé et la viande doit être enrobée d'une sauce onctueuse. Servir sans attendre à la créole accompagné de riz, de grains (lentilles, pois du cap ou haricots blancs) et d'un bon rougail tomates (recette en lien en fin de billet). 

Canard à la Vanille
Tag(s) : #la cuisine réunionnaise, #Viandes (plat)