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Ce n'est pas un scoop que de vous dire que j'adore les tartares.. Il y en a plusieurs recettes sur le blog, et j'en commande très régulièrement quand je pars au restaurant. Mais ce tartare là, il a une histoire partcilière... Vous souvenez vous des galettes de patates douces  et de la sauce à la mangue dont je vous ai parlés déjà ces derniers jours? Et bien vous les retrouvez sur ce plat car ils ont été cuisinés ensembles, afin d'être proposé pour intégrer les pages de la très belle revue culinaire locale, EAT (Epicurien à Table), pour son numéro spécial Fêtes. Ca a été un véritable honneur de voir ma cuisine reconnue ainsi, auprès de celles de grands chefs locaux... 

Je vous propose donc aujourd'hui le déroulé complet de ce plat que vous pourrez tout autant servir sur vos tables de Noel ou de Nouvel an, mais aussi pour un dîner sympathique. 

 

Les ingrédients (pour 4 personnes)

pour le tartare

450g de steak de marlin frais

1 grosse tomate (ou 2 petites)

3 tiges d'oignon vert

10 à 15 tiges de coriandre fraîche ciselée

3 cm de gingembre frais

2 cuillères à soupe d'huile d'olive parfumée à la vanille

1 jus de citron vert + 1 peu de zeste

mélange de poivre (poivre noir, poivre blanc, baies roses)

fleur de sel

pour la sauce épicée à la mangue pimentée (pour obtenir deux petits pots)

2 mangues josé bien mûres

1 petit oignon rouge

2 gousses d'ail

1 petit piment

2cm de gingembre frais

1 pointe de cumin

1/2 cuillère à café de poudre de 4 épices

1 cuillère à café de coriandre moulue

1 cuillère à café de crème de balsamique

quelques gouttes de worcestershire sauce

1 cuillère à soupe d'huile de noisette

fleur de sel

pour les galettes de patate douce

350g de patate douce pelée et râpée

100g de chorizo coupé en petits morceaux

2 gros oeufs

3 tiges d'oignons verts émincées

1 cuillère à soupe de curcuma

sel et poivre

1 cuillère à soupe d'huile végétale

pour les chips de courgettes

1 petite courgette

 

La recette

préparer la sauce: Peler l'ail et le gingembre et les piler avec le piment. Émincer l'oignon. Peler les mangues et détailler la chair grossièrement. Faire chauffer l'huile puis faire revenir l'oignon et le mélange ail/gingembre/piment. Au bout de 10mn ajouter la mangue et l'ensemble des épices et condiments. Laisser cuire 2mn puis débarrasser dans le bol du mixeur. Ajouter un peu de fleur de sel puis mixer jusqu'à obtenir la texture d'une crème. Placer cette sauce au frais jusqu'au moment de servir. 

préparer le tartare: Couper la tomate, l'épépiner et couper la chair en tout petits dés; peler et écraser le gingembre; émincer l'oignon vert; couper le marlin au couteau en tout petits dés. Le placer dans un bol creux avec l'ensemble des autres ingrédients et bien mélanger. Répartir dans de jolis contenants et placer au frais jusqu'au moment de servir.  

préparer les galettes: dans un saladier, mélanger l'ensemble des ingrédients. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Placer 4 emportes pièce ronds dans la poêle et y verser la pâte précédemment obtenue. Laisser cuire pendant une dizaine de minutes à feu moyen jusqu’à ce que la galette ait coloré et que l'emporte pièce puisse être enlevé sans qu'elle ne se déforme. La retourner et laisser colorer l'autre face 5mn. Garder au chaud.

préparer les chips: couper la courgette en rondelles très fines à la mandoline. Les placer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 5mn et enclencher le grill. 

Dresser immédiatement l'assiette.

bon à savoir: Le tartare et la sauce doivent être bien frais; la galette et les chips chaud. Compter environ deux cuillères à soupe de sauce par personnes; le reste doit être placé au frais pour être conservé et peut être congelé. 

Tartare de Marlin Parfumé et Sauce Epicée à la Mangue Pimentée, accompagné de sa Galette de Patate Douce au Chorizo et de ses Chips de Courgette
Tartare de Marlin Parfumé et Sauce Epicée à la Mangue Pimentée, accompagné de sa Galette de Patate Douce au Chorizo et de ses Chips de Courgette
Tartare de Marlin Parfumé et Sauce Epicée à la Mangue Pimentée, accompagné de sa Galette de Patate Douce au Chorizo et de ses Chips de Courgette
Tartare de Marlin Parfumé et Sauce Epicée à la Mangue Pimentée, accompagné de sa Galette de Patate Douce au Chorizo et de ses Chips de Courgette
Tag(s) : #Poisson (plat)