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A l'occasion des fêtes de Pâques, je vous ai parlé de mes origines slaves. J'ai aussi des origines béarnaises, pieds noires ET espagnoles! J'ai eu la chance de connaitre mon arrière grand mère espagnole justement et d'entendre longtemps cette belle langue. Elle a transmis à ces petits enfants, ma maman et son frère, l'amour de cette cuisine colorée. La zarzuela est un plat typique, plus simple à réaliser que la très connue paella. Ma maman cuisine souvent des riz qui sentent bons le soleil, et ma zarzuela est directement inspirée de ces souvenirs. Je vous propose cette version toute personnelle de ce plat familial réalisé en fonction de ce que je peux trouver sur mon île d'adoption.

 

Les ingrédients (pour 4 personnes)

400g de queue de lotte

3 filets de cabillaud

12 camarons (ou petites gambas)

100g d'anneaux d'encornet

4 tomates

2 gousses d'ail

1 oignon

4 clous de girofle

3 branches de thym

3 feuilles de laurier

1 verre de vin blanc sec

persil frais ciselé

sel, poivre

huile d'olive

piment doux en poudre

farine

 

La recette

Peler et émincer l'oignon. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile et l'y faire revenir avec le thym, les clous de girofle écrasés et le laurier. Ajouter la tomate préalablement hachée avec l'ail pelé et pilé. Laisser cuire 5mn. Réserver. Ajouter une cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Enrober la lotte avec un peu de farine puis la faire dorer sur toutes ses faces dans l'huile durant 10 à 15mn. Réserver. Ajouter enfin les camarons et les encornets détaillés en lamelles dans la poêle et les faire cuire 10mn. Incorporer le mélange à base de tomates, ajouter la lotte avec le vin blanc et le piment; verser 1/2 verre d'eau et laisser frémir environ 15mn. Servir immédiatement avec des pommes de terres vapeur ou du riz sans oublier de parsemer de persil frais ciselé et d'accompagner de pain grillé. 

Zarzuela à ma Façon - Les Voyages de Gridelle

Zarzuela à ma Façon - Les Voyages de Gridelle

Tag(s) : #Poisson (plat)