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Je vous propose aujourd'hui une recette toute en finesse, à réaliser pour faire un joli repas qui change, avec des saveurs puissantes, pleine de caractère. Le goyavier, je ne vous le présente plus! C'est le fruit star de la saison sur mon île! En métropole et ailleurs vous réaliserez cette petite sauce avec un mélange de fruits rouges. Surtout pas de la goyave, ça n'est pas du tout la même chose! J'ai choisi cette sublime sauce pour accompagner le poisson roi de mon Océan, l'espadon. Mais vous pouvez également choisir un autre poisson blanc à chair ferme. En avant toute pour la recette!

 

Les ingrédients (pour 4 personnes)

4 pavés d'espadon

2cm de gingembre frais

2 gousses d'ail

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

pour la sauce

150g de coulis de goyaviers non sucré (ou de fruits rouges - mixer les fruits et les passer au tamis pour enlever les graines)

1 cuillère à soupe bombée de sucre roux

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à café de baies roses

1 branche de thym frais

une pointe de piment d’Espelette

basilic séché

sel et poivre

 

La recette

Placer les pavés de poisson dans un plat creux et les arroser d'huile d'olive. Peler et piler ensemble l'ail et le gingembre; le parsemer sur le poisson. Enfourner 25mn à 200°. 

Pendant ce temps, préparer la sauce: placer les baies roses avec le thym dans une poêle et la faire chauffer jusqu'à ce que les odeurs exhalent. Verser alors le coulis de fruits et baisser le feu. Ajouter le sucre et le vinaigre, puis l'ensemble des autres ingrédients. Goûter et rajouter éventuellement du sucre, du basilic séché et du sel. Laisser frémir et dès que cela commence à accrocher, réserver. 

Lorsque le poisson est prêt, dresser sur une assiette avec la garniture choisi (le riz blanc est parfait) et la sauce. Servir immédiatement. 

Pavé d'Espadon Grillé, Sauce Épicée aux Goyaviers (ou Fruits Rouges) - Les Voyages de Gridelle

Pavé d'Espadon Grillé, Sauce Épicée aux Goyaviers (ou Fruits Rouges) - Les Voyages de Gridelle

Pavé d'Espadon Grillé, Sauce Épicée aux Goyaviers (ou Fruits Rouges)
Tag(s) : #Poisson (plat)