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Et une nouvelle Tarte aux Citrons, Une!!! Mais celle-ci, j'en ai piqué la recette à un grand chef que j'aime beaucoup, Jacques Génin, chef pâtissier et grand chocolatier de Paris. Je n'ai jamais eu la chance de goûter ses gâteaux, mais les photos que j'en vois, les recettes que je lis, tout cela ne cesse de titiller mes papilles... Il est le maître du chocolat, mais aussi de nombreuses autres petites choses sucrées, et notamment de la tarte au citron justement. J'ai donc choisi de tester cette recette trouvée sur un numéro du magasine Pâtisseries, mais il faudra absolument que je trouve le livre du maître, Le Meilleur de la tarte citron. Bon, comme toujours, même si j'ai à faire à un maître, je n'ai pu m'empêcher de réduire la quantité de sucre de sa recette (honte à moi mais j'assume), mais très franchement, elle était parfaite pour moi ainsi. Cet homme a en plus une autre qualité que celle d'être un artiste du sucré, il dit qu'à ses yeux, la Vanille Bourbon réunionnaise est la meilleure au monde pour la pâtisserie... Cet homme est surement parfait! 

 

Les ingrédients 

pour la pâte sucrée

87,5g de beurre (sorti du frais 30mn avant la préparation)

50g de sucre glace

30g d'amande en poudre

1 oeuf+ 1 jaune (sortis du frais 30mn avant la préparation)

1 gousse de vanille

155g de farine

1 pincée de sel

pour la crème

180g de jus de citron vert (6 citrons)

3 oeufs

140g de sucre en poudre

200g de beurre

 

La recette

préparer la pâte: Dans un saladier, mélanger le sucre et les amandes. Ajouter le beurre coupé en morceaux et effriter du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une consistance sableuse. Incorporer l'oeuf et le jaune, les graines grattées de la gousse de vanille fendue en deux, la farine additionnée d'une pointe de sel. Bien travailler la pâte et la ramasser en boule. L'aplatir et l'étaler au rouleau et la placer 1h30 au frais. La déposer dans un moule à tarte et foncer. Préchauffer le four à 170°; piquer le fond de tarte à la fourchette et enfourner 20mn. (j'avais choisi ce jour là de réaliser 6 tartelettes, il suffit d'utiliser un emporte pièce et de prélever les disques de pâte avant la cuisson)

préparer la crème: prélever le zeste des citrons et les placer dans une casserole avec les oeufs. Bien mélanger et ajouter le jus des citrons. Mettre à chauffer sur feu très doux pendant 15mn environ, jusqu'à ce que la crème épaississe. Filtrer, puis laisser reposer 5mn à température ambiante jusqu'à ce qu'elle atteigne 40 - 45°. Incorporer le beurre coupé en morceaux et émulsionner avec le mixeur plongeant. Laisser reposer la crème 3 heures au frais avant de garnir les fonds de tarte refroidis. Lisser à la spatule puis décorer avec des zestes avant de déguster.

Tarte Citron Vert Intense - Les Voyages de Gridelle

Tarte Citron Vert Intense - Les Voyages de Gridelle

Tarte Citron Vert Intense - Les Voyages de Gridelle

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Tag(s) : #Tartes sucrées - Clafoutis - Gateaux