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Je vis très loin de ma maman, mais en cette journée qui lui est dédiée, cela ne m'empêche pas de penser fort à elle et d'avoir envie de lui faire plaisir. Alors j'ai réfléchis à ce que j'aurais pu lui cuisiner si j'avais été près d'elle en cette journée. Ma maman, je crois qu'elle aime tout, alors ce n'est pas bien compliqué d'être inspirée!! J'ai donc eu envie pour cette fête des mères de lui préparer un petit plat aux accents du Sud Ouest ET de La Réunion: le magret, chez moi, on en mange souvent, nous ne sommes pas toulousains pour rien! Et puis j'ai voulu y ajouter la touche créole qui me caractérise aujourd'hui et qui pourrait peut être lui plaire pour redécouvrir cette viande si classique chez nous. Le jour où elle pourra gouter ce plat, j'espère la surprendre! Alors voilà... Si vous ne pouvez évidemment pas cuisiner le magret avec des goyaviers si vous ne vivez pas à La Réunion, vous pourrez toujours le préparer avec des cerises. Même si cela sera différent, je sais que cela sera aussi très bon. Et je pense fort à ma maman qui j'espère aura les yeux qui brilleront d'envie lorsqu'elle découvrira cette recette réalisée pour elle.

 

Les ingrédients (pour 4 personnes)

2 beaux magrets

500g de goyaviers (ou de cerises)

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe de miel d'oranger

1 échalote

1 branche de thym frais

sel et poivre

 

La recette

Passer les goyaviers au mixer (si vous utilisez des cerises les dénoyauter précédemment) puis passer au tamis pour ôter les pépins. En garder quelques uns entiers (une douzaine). Émincer l’échalote très finement. Entailler le gras des magrets sans arriver jusqu'à la chair. Les déposer côté chair dans une poele froide et commencer la cuisson sur cette face jusqu'à ce que le gras soit coloré ( 5-6mn). Retourner le magret côté chair et prolonger la cuisson 3 à 4mn pour une viande saignante. Réserver les magrets dans un plat et les garder au chaud. Dans la poêle, faire revenir les échalote 2mn avec le thym, puis déglacer avec le vinaigre. Baisser le feu. Ajouter le coulis de goyaviers (ou de cerises), et les quelques fruits gardés entiers, ajouter le miel et laisser épaissir 6 à 8mn. Rectifier l'assaisonement en salant et poivrant. Découper le magret en tranches et les déposer dans des assiettes chaudes. Arroser de la crème de goyaviers (ou de cerises) et servir avec une poêlée de champignons et une purée de patate douce.

Magrets de Canard à la Crème de Goyaviers - Les Voyages de Gridelle

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Tag(s) : #Viandes (plat)