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Je vous propose aujourd'hui une recette qui à mon avis sublime le saumon. Les saveurs sont très présentes. Je pense que la cuisson au four à basse température, comme je le dis souvent, sublime le poisson et permet aux parfums de se développer davantage. Sur mon île j'utilise évidemment bien plus souvent les piments locaux, plus forts que parfumés, mais indispensables pour la cuisine des îles. Cependant, le piment d'Espelette, c'est le must du piment qui associe le piquant à un petit gout subtil. Il faut le choisir de bonne qualité, et alors on est certain de faire un beau voyage culinaire.

Les ingrédients (pour 2 personnes)

1 beau filet de saumon entier

1 cuillère à soupe d'huile d'olive au piment d'Espelette (de mon partenaire Les Pastras)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive classique (de mon partenaire Les Pastras)

1 cuillère à café de piment d'Espelette en poudre

2 tiges d'oignon vert

un peu d'ail semoule

1 racine de gingembre de 2cm pelée et râpée

fleur de sel

 

La recette

Déposer le filet dans un plat creux allant au four. Le recouvrir des deux huiles mélangées; saupoudrer du piment, d'un peu d'ail, du gingembre et de poivre. Enfourner 25mn à 100°. 10mn avant la fin de cuisson, répartir loignon finement émincé. Au moment de servir, saupoudrer d'un peu de fleur de sel. Servir avec une poelée de légumes ou de pommes de terre nouvelles rissolées.

 

Filet de Saumon au Piment d'Espelette - Les Voyages de Gridelle

Filet de Saumon au Piment d'Espelette - Les Voyages de Gridelle

Tag(s) : #Poisson (plat)